Kevätkeitto «Kesäkeitto»
Ainekset:
Kauden nuoria vihanneksia, esimerkiksi: viipaloitua porkkanaa, kukkakaalia nuppuina, herneitä, neljään osaan leikattuja sipuleita, kolmeen osaan katkottuja vihreitä papuja, tikuiksi leikattua kesäkurpitsaa, pinaattia; yhteensä 1–1,5 litraa paloiteltuja vihanneksia.
Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria, tilliä, persiljaa ja ruohosipulia.
Vettä ja maitoa tarpeen mukaan.
Keitä ensin porkkanoita muutama minuutti pienessä määrässä vettä ja lisää muut vihannekset siinä järjestyksessä kuin niiden kypsymisaika vaatii. Lisää aina hieman vettä, jotta vihannekset pysyvät peitossa.
Kun vihannekset ovat lähes kypsiä, lisää pinaatinlehdet ja maitoa niin paljon, että keitosta tulee mieleisesi. Mausta suolalla ja pippurilla, keitä vielä muutama minuutti ja lisää hienonnetut yrtit juuri ennen tarjoilua.
Huomio! Pikakeitto valmistetaan pakastevihanneksista. Lisää ne suoraan veteen ja maitoon ja mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Keittoaika riippuu pakasteen merkistä.