En los libros finlandeses de cocina aparece muy a menudo la palabra “laatikko”, que significa caja o cajón en castellano. En el libro “Keittotaito”, “Arte de Cocinar” (año1932), uno encuentra treinta y cuatro recetas diferentes de “Laatikko”. Además hay un sinnúmero más de recetas familiares sobre el mismo tema.

Un “Laatikko” es algo que esconde y alberga todo lo comestible que se usa en la cocina. Es parecido al “Auflauf” alemán, pero diferente del “Souflé” francés. Para las amas de casa finlandesas sirve para aprovechar las sobras, pero también para preparar para la familia o para los amigos una comida rica y fácil, simple, o fina. Siempre según lo que uno ponga en la caja.

La caja externa es una bonita fuente que puede ir al horno, pero también a la mesa, las finlandesas cuidan mucho la decoración de sus mesas, también en las comidas cotidianas. La fuente es más o menos de 6 a 8 cm de alto y su capacidad depende del apetito y del número de los comensales.

Un “Laatikko” se puede preparar a base de papas, de arroz, de tallarines, en este caso en Finlandia de macaroni, o de verduras cocidas.

Para dar gusto al “Laatikko” se mezcla la base con carne, pescado o verduras desmenuzadas. Estos agregados pueden ser comprados para una comida especial o simplemente las sobras del día anterior. Yo tengo un “Laatikko” sin receta especial que llamo “Buceando en la heladera”, es un conjunto de todo lo que después de un fin de semana de visitas de la familia, encuentro guardado en potes y potecitos en mi heladera. ¡Generalmente sale muy rico!

Para ligar la preparación se usa leche y huevos o crema y leche. Los condimentos clásicos son la sal, la pimienta y la cebolla, pero no hay nadie que prohíba usar condimentos más exóticos. Encima se colocan unos trocitos de manteca y se espolvorea con pan y/o queso rallado. Si uno quiere cuidarse del colesterol y las calorías, se puede olvidar este último paso.

Ahora falta nada más que dejar nuestro “Laatikko” tranquilo en un horno de calor moderado, donde los gustos de los ingredientes se mezclan y se unifican. Como resultado, se lleva a la mesa una fuente humeante que, recién al servirla, revela su interior escondido.

El “Laatikko” es una de las comidas finlandesas más tradicionales. En la mesa de Navidad están la “Caja de puré de papas malteada” y “Lanttulaatikko”, hecho con nabas, (nabos grandes, redondos y amarillos). Lo primero que preguntan las señoras finlandesas recién llegadas al país suele ser: “¿Hay “lanttu” aquí en las verdulerías?”. Tanto en Suecia como en Finlandia se prepara una comida a base de papas y anchoas en conserva, tan rica que se llama “la tentación de Jansson”.

 

Recetas

Porkkana-Laatikko/ Caja de zanahorias

 

1kg de zanahorias cocidas
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
200g de Crema o Queso crema
Sal
Pimienta
Nuez moscada o curry
Manteca y pan rallado

 

Batir las claras a nieve. Pasar las zanahorias por la procesadora.

Unir el puré de zanahorias, las yemas, el queso rallado, la crema y los condimentos batiendo hasta obtener una crema suave.

Agregar con cuidado las claras batidas y volcar la preparación en una fuente enmantecada para horno.

Colocar encima unos trocitos de manteca y espolvorear con pan rallado.

Cocinar en horno moderado hasta que se solidifique.

En vez de zanahorias se puede hacer la “caja” con otras verduras.

 

Kala-Laatikko/ Caja de pescado

 300g  de pescado sin espinas, por ejemplo, salmones, truchas pequeñas o salmón rosado en tajadas
1kg   de papas peladas y cortadas en rodajas finas
1   cebolla grande cortada en rodajas muy finas
100g de panceta en rodajas
2 tazas de leche
1 huevo
Sal
Pimienta negra machacada
Manteca y pan rallado

Guardar unas tajadas de panceta, cortar el resto en tiritas.

En una fuente para horno colocar en capas las rodajas de papas, la cebolla, la panceta y el pescado, empezando y terminando con una capa de papas. Condimentar cada capa con sal y pimienta. Batir el huevo con la leche y un poco de sal y pimienta. Volcar la leche sobre las papas, el líquido debe cubrir apenas las papas. A lo mejor hay que agregar un poco más de leche o guardar algo para otra oportunidad.

Encima colocar el resto de la panceta y unos trocitos de manteca y espolvorear con pan rallado.

Cocinar en horno moderado hasta que las papas estén bien blandas.

Servir con una ensalada de remolachas y/o con pepinos agridulces.

 

Las recetas de la  Sra. Kirsti Jääskeläinen de Garff, están recuperadas de la Revista Fennia impresas anterioremente. Agradecemos a Kirsti todo el trabajo realizado, transmitiendo las tradiciones finlandesas y sus comidas.

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