Este es un plato tradicional finlandés que me gusta mucho, los pastelitos carelianos consisten en una masa de centeno rellena con arroz.
Muy húmedos y sabrosos, ideales para el desayuno o un tentempié en cualquier momento del día.
Si bien la receta lleva un tiempo, podemos hacerla en gran cantidad y congelarlos para deleitarnos en otro momento.
En la casa de un amigo solíamos comprarlos en bolsas en el supermercado, guardarlos en el freezer y en la mañana tostarlos en la tostadora para despues acompañarlos con fiambres y todo tipo de toppings.
Ingredientes
Para la masa:
- 90cc de agua (tener a mano agua extra de ser necesario)
- 150g de harina de centeno
- 100g de harina de trigo
- 1cda de aceite
- 1cdita de sal
Para el relleno:
- 100cc de agua
- 100g de arroz
- 500cc de leche
- 1cdita de sal
- 1 cda de manteca
Relleno para las empanadas Carelianas.
Para pintar:
- 1 cda de manteca derretida
- 2 cdas de leche
Para el topping:
- 3 huevos duros
- 3cdas de manteca pomada
- 1 pizca de sal
Preparación
– Llevar a fuego bajo el arroz junto con el agua, la leche y la cdita de sal, revolver lentamente hasta que el liquido este practicamente evaporado. Incorporar la cda. de manteca y reservar.
– Mezclar las harinas junto con la sal, agregar al bowl la cda. de aceite e ir incorporando el agua lentamente hasta formar una masa homogènea. Dejar reposar por 15 minutos.Dividir la preparación en 10 bollos iguales y estirar con ayuda de un palo de amasar. La masa debe quedar circular y lo mas delgada posible.
– Colocar en el centro una cda. abundante de relleno y con ayuda de los dedos ir pellizcando los bordes (como el repulgue de algunas empanadas) para darle la forma característica.
– Llevar a horno medio por 15 minutos, retirar del horno, pintar con la mezcla de manteca y leche y volver a hornear 2 minutos mas.
– Pisar los huevos duros junto con la manteca, salar a gusto y reservar.
Tradicionalmente los pastelitos carelianos se sirven con esta pasta de huevo por encima pero va en gustos.
Chef Noelia Fernandez
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