Tämä on perinteinen suomalainen ruoka, josta pidän kovasti: karjalanpiirakat ovat ruisjauhotaikinaa riisitäytteellä.
Hyvin mehukkaita ja maukkaita, ihanteellisia aamiaiselle tai välipalaksi mihin aikaan päivästä tahansa.
Vaikka resepti vie aikansa, niitä voi tehdä kerralla ison satsin ja pakastaa loput toista kertaa varten.
Erään ystävän kotona ostimme niitä pusseittain kaupasta, panimme pakastimeen ja paahdoimme aamulla leivänpaahtimessa, ja sitten söimme leikkeleiden ja kaikenlaisten päällisten kanssa.
Ainekset
Taikinaan:
- 90 ml vettä (pidä lisävettä käsillä, jos sitä tarvitaan)
- 150 g ruisjauhoja
- 100 g vehnäjauhoja
- 1 rkl öljyä
- 1 tl suolaa
Täytteeseen:
- 100 ml vettä
- 100 g riisiä
- 500 ml maitoa
- 1 tl suolaa
- 1 rkl voita
Karjalanpiirakoiden täyte.
Voiteluun:
- 1 rkl sulatettua voita
- 2 rkl maitoa
Päälle:
- 3 kovaksi keitettyä kananmunaa
- 3 rkl pehmeää voita
- ripaus suolaa
Valmistus
– Kuumenna riisi miedolla lämmöllä veden, maidon ja teelusikallisen suolaa kanssa ja sekoita hitaasti, kunnes neste on lähes haihtunut. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen voita ja jätä odottamaan.
– Sekoita jauhot ja suola, lisää kulhoon ruokalusikallinen öljyä ja lisää vettä vähitellen, kunnes taikinasta tulee tasainen. Anna levätä 15 minuuttia. Jaa taikina kymmeneen samankokoiseen palaan ja kauli ne. Taikinan pitää jäädä pyöreäksi ja mahdollisimman ohueksi.
– Laita keskelle reilu ruokalusikallinen täytettä ja rypytä reunat sormilla (kuten joidenkin empanadojen reunat) antaaksesi piirakalle sen tunnusomaisen muodon.
– Paista keskilämmöllä 15 minuuttia, ota uunista, voitele voin ja maidon seoksella ja paista vielä 2 minuuttia.
– Muussaa kovaksi keitetyt munat voin kanssa, suolaa maun mukaan ja jätä odottamaan.
Perinteisesti karjalanpiirakat tarjoillaan tämä munavoi päällä, mutta se on makuasia.
Kokki Noelia Fernández
www.Arnordica.com |arnordica@gmail.com