Tiivistelmä
- «Laatikko» tarkoittaa laatikkoa tai lipasta: se on uunissa valmistettava ruoka, joka tuodaan pöytään samassa vuoassa. Keittokirja «Keittotaito» (1932) sisältää kolmekymmentäneljä eri versiota.
- Se rakennetaan perunan, riisin, makaronin tai keitettyjen vihannesten pohjalle sekoitettuna lihan, kalan tai hienonnettujen vihannesten kanssa: se sopii sekä hienoksi ateriaksi että edellispäivän tähteiden käyttöön.
- Se sidotaan maidolla ja kananmunilla tai kermalla, maustetaan suolalla, pippurilla ja sipulilla ja viimeistellään voinokareilla ja korppujauholla tai raastetulla juustolla.
- Se on yksi maan perinteisimmistä ruoista ja kuuluu joulupöytään. Reseptit ovat Kirsti Jääskeläinen de Garffilta, ja ne on poimittu Revista Fennian painetuista numeroista.
Suomalaisissa keittokirjoissa esiintyy hyvin usein sana «laatikko», joka espanjaksi tarkoittaa laatikkoa tai lipasta. Kirjasta «Keittotaito» (vuodelta 1932) löytää kolmekymmentäneljä erilaista laatikkoreseptiä. Lisäksi samasta aiheesta on lukemattomia perhereseptejä.
Laatikko on jotain, joka kätkee ja majoittaa kaiken syötävän, mitä keittiössä käytetään. Se muistuttaa saksalaista «Auflaufia» mutta on eri asia kuin ranskalainen kohokas. Suomalaisille emännille se on keino käyttää tähteet, mutta myös valmistaa perheelle tai ystäville herkullinen ja helppo ateria, yksinkertainen tai hieno. Aina sen mukaan, mitä laatikkoon panee.
Ulompi laatikko on kaunis vuoka, joka kestää uunia mutta sopii myös pöytään; suomalaiset naiset huolehtivat kovasti pöytiensä kattauksesta, myös arkiruoalla. Vuoka on suunnilleen 6–8 cm korkea, ja sen koko riippuu ruokahalusta ja ruokailijoiden määrästä.
Laatikon voi valmistaa perunan, riisin, nuudelien – Suomessa tässä tapauksessa makaronin – tai keitettyjen vihannesten pohjalle.
Maun antamiseksi pohja sekoitetaan lihan, kalan tai hienonnettujen vihannesten kanssa. Nämä lisäykset voi ostaa erityistä ateriaa varten tai ne voivat olla yksinkertaisesti edellisen päivän tähteet. Minulla on laatikko ilman erityistä reseptiä, jota kutsun «Sukellukseksi jääkaappiin»: se on kokonaisuus kaikesta siitä, mitä perheen viikonloppuvierailujen jälkeen löydän purkeista ja purkkisista jääkaapistani. Yleensä siitä tulee hyvin maukas!
Seoksen sitomiseen käytetään maitoa ja kananmunia tai kermaa ja maitoa. Klassiset mausteet ovat suola, pippuri ja sipuli, mutta kukaan ei kiellä käyttämästä eksoottisempia mausteita. Päälle laitetaan muutama voinokare ja ripotellaan korppujauhoa ja/tai raastettua juustoa. Jos haluaa varoa kolesterolia ja kaloreita, tämän viimeisen vaiheen voi unohtaa.
Nyt ei ole muuta jäljellä kuin jättää laatikkomme rauhaan kohtalaisen kuumaan uuniin, jossa ainesten maut sekoittuvat ja yhdistyvät. Tuloksena pöytään tuodaan höyryävä vuoka, joka vasta tarjoiltaessa paljastaa kätketyn sisältönsä.
Laatikko on yksi suomalaisen ruoan perinteisimmistä muodoista. Joulupöydässä ovat imelletty perunalaatikko ja lanttulaatikko, joka tehdään lantuista (isoista, pyöreistä ja keltaisista nauriista). Ensimmäinen asia, jonka maahan juuri saapuneet suomalaisrouvat yleensä kysyvät, on: «Onko täällä vihanneskaupoissa lanttua?» Sekä Ruotsissa että Suomessa valmistetaan perunasta ja säilykeanjoviksesta ruoka, joka on niin herkullinen, että sitä kutsutaan «Janssonin kiusaukseksi».
Reseptit
Porkkanalaatikko
1 kg keitettyä porkkanaa
2 kananmunaa
3 rkl raastettua juustoa
200 g kermaa tai tuorejuustoa
Suolaa
Pippuria
Muskottipähkinää tai currya
Voita ja korppujauhoa
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Aja porkkanat monitoimikoneessa.
Yhdistä porkkanasose, keltuaiset, raastettu juusto, kerma ja mausteet ja vatkaa, kunnes seos on pehmeää kermaa.
Lisää varovasti vatkatut valkuaiset ja kaada seos voideltuun uunivuokaan.
Laita päälle muutama voinokare ja ripottele korppujauhoa.
Paista kohtalaisen kuumassa uunissa, kunnes seos on hyytynyt.
Porkkanan sijaan «laatikon» voi tehdä muistakin vihanneksista.
Kalalaatikko
300 g ruodotonta kalaa, esimerkiksi lohta, pieniä taimenia tai kirjolohta viipaleina
1 kg kuorittua ja ohuiksi viipaleiksi leikattua perunaa
1 iso sipuli hyvin ohuina viipaleina
100 g pekonia viipaleina
2 kupillista maitoa
1 kananmuna
Suolaa
Rouhittua mustapippuria
Voita ja korppujauhoa
Säästä muutama pekoniviipale ja leikkaa loput suikaleiksi.
Lado uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleet, sipuli, pekoni ja kala aloittaen ja päättäen perunakerrokseen. Mausta jokainen kerros suolalla ja pippurilla. Vatkaa kananmuna maidon ja hieman suolan ja pippurin kanssa. Kaada maito perunoiden päälle; nesteen pitää juuri ja juuri peittää perunat. Ehkä pitää lisätä hieman maitoa tai säästää osa toiseen kertaan.
Laita päälle loput pekonista ja muutama voinokare ja ripottele korppujauhoa.
Paista kohtalaisen kuumassa uunissa, kunnes perunat ovat kunnolla pehmeitä.
Tarjoa punajuurisalaatin ja/tai hapanimelien kurkkujen kanssa.
Rouva Kirsti Jääskeläinen de Garffin reseptit on poimittu aiemmin painetuista Revista Fennian numeroista. Kiitämme Kirstiä kaikesta tehdystä työstä suomalaisten perinteiden ja ruokien välittämiseksi.